Dưới đây là những mẹo đơn giản nhưng hiệu quả, giúp món gà luộc đạt độ hoàn hảo như ngoài hàng.
Chọn gà đúng - yếu tố quyết định chất lượng
Theo các đầu bếp gia đình lâu năm, gà ta thả vườn có trọng lượng từ 1,3–1,8 kg là lựa chọn phù hợp nhất. Gà quá non dễ nứt da khi luộc, trong khi gà già thịt dai, khó chín đều. Nên chọn gà có da mỏng, vàng nhạt tự nhiên, ức đầy, đùi săn chắc. Gà sau khi làm sạch cần được để ráo hoàn toàn trước khi luộc để da không bị tái.
Gà luộc ngon.
Sơ chế đúng cách giúp khử mùi và giữ dáng
Sau khi làm sạch, gà nên được xát muối hạt và gừng đập dập để khử mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước lạnh. Một mẹo nhỏ nhưng ít người để ý là khâu cố định phần cổ và bụng gà bằng tăm hoặc chỉ thực phẩm. Cách làm này giúp gà giữ dáng đẹp, không bị bung khi luộc, đặc biệt phù hợp với gà bày cúng.
Luộc gà từ nước lạnh - bí quyết để da không nứt
Sai lầm phổ biến nhất khi luộc gà là cho gà vào nồi nước đã sôi. Cách này khiến da gà co đột ngột, dễ nứt và bong. Thay vào đó, hãy cho gà vào nồi từ khi nước còn lạnh, đổ nước ngập gà, thêm gừng đập dập, hành khô nướng sơ và một thìa muối hạt.
Đun lửa vừa cho đến khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, hớt bọt để nước trong. Thời gian luộc lý tưởng là 25–30 phút tùy trọng lượng gà. Sau khi tắt bếp, đậy kín nắp và om thêm khoảng 10 phút để gà chín sâu, thịt ngọt mà không khô.
Ngâm nước lạnh - bước quyết định da căng bóng
Ngay sau khi vớt gà ra khỏi nồi, hãy cho gà vào bát nước lạnh hoặc nước đá trong khoảng 5 phút. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột giúp da gà se lại, căng bóng và không bị thâm. Đây là bí quyết thường được các quán ăn áp dụng để gà luộc trông bắt mắt hơn.
Tạo màu vàng tự nhiên cho da gà
Để gà có màu vàng óng đẹp mắt, có thể thoa hỗn hợp gồm mỡ gà hoặc dầu ăn trộn với một chút bột nghệ lên da khi gà còn ấm. Lớp mỡ mỏng giúp da bóng, không khô, trong khi nghệ tạo màu vàng tự nhiên mà không làm ảnh hưởng đến hương vị.
Chặt gà đúng cách để miếng đẹp
Gà cần để nguội hẳn trước khi chặt. Dùng dao sắc, chặt dứt khoát theo khớp xương sẽ giúp miếng gà gọn gàng, không nát. Phần nước luộc gà trong có thể tận dụng nấu canh hoặc làm nước chấm, vừa tiết kiệm vừa tăng vị ngọt tự nhiên.
Chỉ với vài mẹo nhỏ nhưng đúng kỹ thuật, món gà luộc quen thuộc sẽ trở nên vàng đẹp, thơm ngon và trọn vị, đủ tinh tế cho mâm cỗ truyền thống lẫn bữa cơm gia đình hàng ngày.
